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浅谈药膳与养生

2021-6-1 18:00| 发布者: 清宸| 查看: 131| 评论: 0|来自: 气功之巅

摘要: 随着国民经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对身体健康倍加关注,因此传统药膳也得到了人们的青睐。药膳是以中医学理论为指导,将药与食品按照其药理功效配伍,再采用烹饪方法制作的具有调理、健康防病之功效 ...
随着国民经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对身体健康倍加关注,因此传统药膳也得到了人们的青睐。药膳是以中医学理论为指导,将药与食品按照其药理功效配伍,再采用烹饪方法制作的具有调理、健康防病之功效。药膳对于人体的健康和谐确实起到不可磨灭的作用,我们要使用药膳来调养自己的身体,同时弘扬我们中华民族博大精深的中医文化。

浅谈药膳与养生36 / 作者: / 来源:气功之巅


前言

药膳是在总结祖先实践经验的基础上,作出深入研究和发展,更加适合中医药学理论的研究和应用,更具有多样性的理论化、科学性的发展方向。在以中医理论为指导的前提下,从中医学的阴阳五行、药物与食物搭配组方来制成药膳,经过长期的发展,形成一套药膳理论的体系,遵循药物性味,注重“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”,提倡辨证用膳,因人用膳,因季用膳。

药物与食物的结合,除具有治疗特点,还具有食品美味的特点,还注重色、香、味、效、形和营养价值。因此一个原料品质好的药膳,对人体的健康具有重要的作用。

药膳养生的发展史

我国药膳至少千年之久,据《周礼》 记载,周朝时有“食医”主要负责调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味,温凉与分量。《黄帝内经》的“凡欲诊病, 必问饮食居处”,“治病必求其本”,“药以祛之,食以随之”。东汉的《神农本草经》在药膳上有365种配料,其中大枣、人参、枸杞子、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参和生姜葱白为原料,均作药膳。比如《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》。包括晋代葛洪《肘 后备急方》、北魏崔洁《食经》等。明代《本草纲目》,还有朱棣《救荒本草》、徐春甫《古今医统》、卢和《食物本草》、宁原《食鉴本草》、贾铭《饮食须知》和王孟英《随息居饮食谱》等,至今皆有实用价值。

上古时期

上古时期人们由吃生食到吃熟食,是药膳从萌芽到雏形一个重要阶段。后来人类开始用火烧煮食物,有了烹调技术,这对后期药膳的发展起了重要的作用。从人们食用熟食时起,减少了胃肠病,获得了食物中的营养促进了消化和吸收。

周代,为了保护宫廷官僚的健康,调制了适宜的饮食,建立了食医和食官,将药膳对调理养生起到很好的作用。

春秋战国与秦汉时期

春秋战国时期,药膳逐渐为人们所认识,药、食也逐渐分明,如《汉书艺文志》所记载的。《五十二病方》是用大量的食物做药膳,给人调治的。如乳、蜜、盐、猪脂等等。书中也记载了50多种疾病,其中半数以上的疾病是通过药膳调理而治愈的。《伤寒杂病论》也采用药膳疗法,如“猪肤汤”、“当归姜肉汤”等。华佗以蒜泥、醋治蛔虫吐。秦汉时,也有关于药膳的营养方面的叙述,虽然有不恰当之处,但对药膳发展起到了重要作用。

魏晋南北朝与唐朝时期

西晋末年,药膳也有了新发展。曾有《食经》一书,系统地阐述了食疗的功效。

唐初,孙思邈《千金方》中有食治专篇,分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽、虫鱼”来叙述,是现存最早的药膳专篇。《千金冀方》中说:“若能用食平疴,释情遣急者,可谓良工,长年饵生之奇法,极养生之术也。大为医者,当需先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食乃不愈,然后命药”。

唐显庆时,孟浩所著的《食本草》已经成为当时中国第一部唐代药膳饮食专著。南唐,陈士良的中医著作《食性本草》中,也就有关于五时食疗的医方和五时的饮食调养之术的详细记载。王焘的《外台秘要》中记载,有很多用于治疗各种疾病的有效办法。陶弘景在《本草经集注》中,将食用药品食物分为八类,其中三种(果、菜和米)为用于药膳的一类。

宋元时期

宋朝,药膳治病已经很普遍了。皇家大著《太平圣惠方》,共有28种食疗法。《圣济总录》的专著有30篇,叙述了各种疾病的治疗方法。陈达叟的《本心斋蔬菜谱》中载有二十种蔬菜,林洪的《山家清供》中有102种食物,其中包括肉质、菜类、粥、餐点、茶点、饮料等,不仅治病还能增加食欲。陈直的《养老奉新书》中有162种食疗方法,对老年人的养生有较大贡献。

元代,太医忽必烈思慧的《饮膳正要》一书是第一本元代营养医学专著,书中所提及记载的均可作为中医保健食品,


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