一健康的标准是什么？

世界卫生组织最近提出了身心健康的七条新标准：

(一)快食.吃饭不挑食 不偏食，吃主食时感觉津津有味。如果出现持续性无食欲状态，则意味着胃肠或肝脏可能出了毛病。

(二)快眠.上床后能较快睡，睡眠舒畅，醒后头脑清醒，精神饱满

(三)快便.能快速畅快地排泄大小便，且感觉轻松自如，在精神上有一种良好的感觉，便后没有疲劳感，说明胃肠功能好。

(四)快语.说话流利，头脑清楚，思维敏捷，没有词不达意现象，且中气充足，心肺功能正常。

(五)快行.行动自如协调，动作流畅，证明躯体和四肢状况良好，精力充沛旺盛。

(六)良好的个性.性格柔和，言行举止得到公众认可，能以良好的处世态度看问题，办事情都能以现实为基础，不管人际关系如何变换，都能始终保持稳定.永久的适应性。

(七)良好的人际关系.言谈举止恰到好处，与人相处自然融洽，众人都乐于向他倾诉心中的苦与乐。

二 食疗——现代文明病的克星

食物是人赖以生存的物质基础，与生老病死体戚相关。人体的生理机能活动和新城代谢得以进行，生命得以维持和继续，必须从饮食中不断摄取热能和各种营养素。“医食同源，药食同根”，表明饮食营养和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。

我国卫生部认定既是是食品又是药品，不限制食用的一类物质，有77种，九大类：(1)健脾益气类(2)滋阴补血类(3)活血化瘀类(4)益肾温阳类(5)止咳平喘类(6)固涩安神类(7)解表类(8)里气类(9)其他类

目前，西方国家更是广泛而深入地研究“值化药”，并且硕果累累。所谓值化药，就是从各类食物中提取有效的活性成分，制成药品。比方说，从柳树中提前水杨酸，制成阿司匹林，从银杏中提取黄酮等等。合理的饮食营养可提高机体抗病 抗手术的能力，减少并发症，促进疾病的康复，更能体现“药补不如食补”的重要性。所以，科学家们认为，合理的饮食营养治疗，对恢复病人健康起到药物不能达到的作用，在提高治疗效果方面，它与医疗和护理有同等重要的作用。“虚以补之，食以随之”的学说更进一步指出疾病除药物治疗外，还必须重视饮食营养。因此，致力研究食物 营养素及饮食因素在疾病治疗过程中的作用，研究在疾病状态下营养素代谢紊乱及其后果，研究各种疾病对饮食营养素的需求和供给方法等等，对于深受文明病之苦的人们来说，已经显的越来越重要了。

饮食调理就是根据疾病治疗的需要，增加或减少或禁忌某些营养素，以达到在辅助治疗的目的。这就学要我们掌握饮食调理知识，否则，就会事与愿违，甚至把事情弄得更糟。

例如，患慢性肝炎而肝功能不良的病人，若长期给以酒肉佳肴，则很可能在吃了酒肉佳肴后，出现肝昏迷等病理变化。因为酒能严重地损害人的肝功能，肉类还氨基酸较多，肝炎病人吃了以后使血氨增加而诱发肝昏迷。

再如，一个患糖尿病人，在病情就发作时，给予糖水 蜂蜜 蜜饯糕点等饮食，则会立即使病情恶化，甚至出现酸中毒 酮中毒等严重后果。又如，一个腹泻的病人，本应给一些面条或菜汤一类的易消化的流质或半流质食物，但如果面条和菜汤内加过多的猪油或其他油脂，可能会因为吃了过量大脂肪而出现更严重的腹泻。还有诸如浮肿病人，高血压病人和肾炎病人，吃多了咸菜或含多量苏打的面食后，病情就会愈来愈严重

合理地制作和安排病人的饮食，不仅可以避免病情加重，而且完全可以促进病情的痊愈和健康的恢复。

如果我们具备一定的食养食疗知识，我们完全可以采取有效措施来达到健康。

比方说，一个健康的成年人，每天只需要60-100mg的维生素C就足够了，但是对于一个吸烟的人来说，这个量就远远不够，因为一支香烟可以消耗掉25-50mg维生素C，所以吸烟的人每天要补充大量的维生素C，道理就在这里。食物中哪些大量含有维生素C呢？西红柿橙子等就大量含有，所以要多吃。

再比方说，视力越来越来，视网膜越来越来糊涂，表明你缺乏维生素A.必须补充，那么，你应该多食胡萝卜，因为胡萝卜当中含有丰富的胡萝卜素，吃进体内可迅速转变为维生素A，帮助视力恢复。我们有很多方法，可以检测我们的饮食是否科学合理：

1.指甲凹凸不平，表明食用油没有选对；2.嘴越来越乌，表明心脏功能有毛病；3.舌苔白厚干裂，表明肠胃有毛病。

由此可见，饮食与疾病的发生发展，以及治疗效果都有很大的关系，对此，我们决不能盲从，决不可掉以轻心。

从我们调查的情况看，一般城市居民对饮食与健康的关系以及饮食营养对调养疾病的重要性和必要性认识还比较清楚，而在广大农村，由于条件的限制，相当一部分农民朋友对上述问题的认识还有一定的差距，因而做法上往往缺乏合理性 科学性对饮食随心所欲，以致造成严重的后果，这不能不引起我们的高度重视。

既然，现代文明病的主要根源在于饮食不合理，是吃出来的病，那么，我们就应该想办法把这些病吃走，应该学会科学食疗。

三人体需要哪些营养素

我们通常所说的饮食疗法，就是指通过食物中的营养素来治病，那么我们究竟需要哪些营养素呢？

总的来说，人体需要七大营养物质：碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质及微量元素 膳食纤维 水。其中碳水化合物 蛋白质 脂肪是提供能量的三大物质，维生素在能量转换中不可缺少，矿物质微量元素维持生命正常的活动，膳食纤维和水是生命的必需。人类依赖食物生存，但也会吃出病来。正所谓病从口入。下面，我们来介绍一下七大营养素的基本功能。

(1)碳水化合物

即常见的淀粉类----米 面薯类中的植物淀粉，以及动物肉中的糖原—动物淀粉，还有水果中的葡萄糖 蔗糖，动植物种的活性多糖等。碳水化合物是人体热能的主要来源，它的生理功能有：

1供给热能2构成神经和细胞3 保肝解毒4供给热能促进脂肪氧化

(2)蛋白质

蛋白质占人体重量的18%，由20余种氨基酸组成。其中8种对人体必需发据酸，动物植物类食物都含有蛋白质：肉类豆类谷奶蛋均有蛋白质。

它的生理功能有：

1构成和修补人体组织细胞。2构成酶激素一没有酶，机体的生化反应无法顺利完成。3构成抗体-加强机体免疫能力

4调节渗透压一预防或消除水肿。5供给热能一提供14%左右的能量。

那种蛋白质好？肉类中鱼较好，植物蛋白中大豆最好，蛋白质含量达总热量的54%，依次排列为：坚果种子类中南瓜子最高21%，腰果最低12%，水果中瓜类最高16%，苹果最低1%；蔬菜中菠菜最高49%，马铃薯最低11%；牛奶只有20%。8种氨基酸比例与人体比例最接近的是螺旋藻，它是最好的蛋白质来源。

(3)脂肪

脂肪从来源上可分动物油 植物油：从结构上可分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中的亚油酸不能再体内合成，必须由饮食补充，称为必须脂肪酸。营养学家认为摄入的总热量中脂肪提供不超过20%最佳。

它的生理功能有：

1供给热能2构成身体组织3促进脂溶性维生素吸收4维持体温，保护脏器5 供给必须脂肪酸

(4)膳食纤维

不被人体消化吸收的多糖类和木质素通称为膳食纤维。也属于碳水化合物，但因为它具有独特的生理功能，现在常被列出来，称之为人体的第六大营养素。它分为可溶性与不可溶性膳食纤维两大类。不可溶性膳食纤维主要存在于谷 豆类种皮及植物的菜叶中。可溶性主要是一些果胶类。

它的生理功能有：

1 预防肠癌，缓解便秘：加快肠道蠕动，加速排便。

2平衡血糖，消除糖尿病人饥饿感(水溶性纤维)使食物平缓吸收，并可改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的需求。

3 促进胆固醇代谢，降低血脂 预防心血管病：水溶性膳食纤维能吸收胆汁酸和胆固醇，加快胆固醇的代谢。

4控制肥胖：本身不提供热量，并可减少食物的摄入量，增加饱腹感。

5调节胃肠功能：能诱生有益微生物菌群，感受肠胃功能。膳食纤维来源：谷豆类等皮 植物的茎叶多含不可溶性膳食纤维，一般能满足人体需要。部分水果中含可溶性膳食纤维，但人体常常摄入不足。

(5)维生素

维生素不能给人体提供热能，但能帮助机体吸收大量热能，起到象酶一样的作用。对维护集体健康十分重要。

体内不能合成维生素，食物中摄入又常常不足，所以很容易导致缺乏，引起疾病。应适量补充。

营养学上承认的脂溶性维生素4种：VA、 VD、 VE、VK，水溶性维生素10种：VC、及VB(9)种。另有11种“类维生素”。(6)矿物质及微量元素

存在于人体内胆各种矿物质及微量元素，除碳 氢氮以有机化合物的形式出现外，其余统称矿物质：其中有7种常量元素、14种微量元素，工21种。研究最多的是：硒、钙、锌、铁、碘、磷、铭、酮八种。

这些元素的生理功能有：

1构成机体组织2维持渗透压3 维持体液与血液的酸碱平衡4 维持神经肌肉兴奋5参与酶的构成6酶的激活剂

按我国居民的膳食结构及自然环境，普遍缺乏以下几种：

1 缺钙---引发骨质疏松症2缺硒--引发心脑血管疾病及癌症3缺锌--导致生长发育受阻，成人性能力、记忆力、免疫力下降。4缺铁---导致缺铁性贫血

(7)水

水一切生命之源。没有水，一切营养代谢均不能进行。水与生命健康成为当今注目的焦点。

它的生理功能有：

1构成人体组织2运送代谢和营养物质3维持体温4溶解营养素行业代谢物5维持消化吸收功能

另外，每天坚持喝水(3--5斤)，可以稀释血液浓度，对降脂血粘有很好的帮助。

四 食物的四性五味

一食物的四性

食物的四性主要是指四气，即寒、热、温、凉。一般地微寒归凉，大温归热，性温和的称为平性，即温热、平性、和寒凉三类。

(一)温热的食物

1肉类狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等。

2 菜类黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、韭菜、芥菜、面粉、羊乳等

3 其他红糖、糯米、面粉、羊乳等。

(二)寒凉的食物

1 肉类 猪肉、蟹肉、牡蛎肉、鸭肉、龟肉、鹅肉等

2 菜类 菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等。

3水果类 梨、西瓜、橙、柚、柿子等

4其他 大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂乳等

(三)平性的食物

1肉类 鳄鱼、墨鱼肉。

2 菜类 赤小豆、黑豆、虹豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、链子、大枣、花菜、土豆、黄花等。

3其他 鸭蛋、山药、杏仁葡萄、桃子、无花果等。

二食物的五味

食物的五味指辛、干、酸、苦、咸。<五味篇>曰：“谷有五味..…各有所宜，...以溉五脏”。五味的特点是：

1 辛味 入肺经，具有发散、行气、和血的作用，但多食则气散。

2 甘味入脾胃经，具有和缓、补养作用，固能养阴和中，但多食则壅塞，滞气。

3 酸味 入肝胆经，具有收敛固涩作用，但多食则痉挛。

4苦味 入心经，具有燥和泻的作用，但多食则滑泻。

5 咸味 入肾经，具有补肾坚阴道作用，故能散结，多多食则令血凝由于食物具有性味，所以在烹调制作时，其性味、平种的选择十分重要，有的可提供其性味，有点则改变其性味。

五 认识酸性食物和碱性食物

从营养治病的角度来说，我们可以把食物分为酸性食物和破性食物离类。当体内提入过多的酸性食物时，体内就会逐步偏向酸性，这种医学上叫做酸中毒，这是慢性疾病产生的一个重要根源。所以，在日能生活中，我们要同时提入足量的碱性食物，中和体内的酸性，达到物碱平衡。

(1)酸性食物

凡食物中所含的氯、；硫、磷元素较多，在体内经过代谢，最终产生的灰分呈酸性的，即为酸性食物。这类食物有畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类、以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

(2)碱性食物

凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内经过代谢，最终产物的灰分呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包含各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等

在配置食谱时要注意食物选择，使酸性食物与碱性食物保持一定的比例，有利于维持体液的酸碱平衡。

六 建立科学合理的饮食习惯

饮食治疗是现代综合治疗的重要组成部分，在临床医学、预防医学、康复医学中古有重要的地位。饮食治疗是根据疾病病理特点，按不同的疾病、不同的病情特定的饮食配方，以达到辅助治疗的目的。合理的饮食营养治疗，就是以食物形式提供必要的“药物”，应遵循以下几个基本原则：

1 平种多样化

各种食物所含的营养成分都不一样，除了螺旋藻和母乳外，任何一种天然食物的营养素都是十分有限的，因此平衡膳食必须由多种食物组成。同时，还要考虑到对不同疾病的合理性和科学性，才能收到满意的效果。饮食品种多样化，是指食物必须要包括五大类食物：第一类是谷类，如米、面、杂粮；第二类是动物性食物，入肉、鱼类、禽类、蛋类等；第三类是奶类，豆类及其制品，如牛奶、羊奶、马奶、大豆、和其他干豆类；第四类蔬菜水果类；第五类是纯热能食物，如动植物油、淀粉、食用糖等。丰富的食物，才能保证人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养素的全面供给。长期的偏食或食物单一，显然是达不到人体营养素的全面要求，对健康极为不利。特别是对病患者，更要掌握好各种疾病对饮食原则及配置，当给则给，当多则多，当忌则忌。古人云“饮食不当，杀人顷刻”是有一定的道理的。

2 多食新鲜蔬菜和水果

蔬菜、水果含有大量的维生素、无机盐等，是维持人体健康、治疗疾病所必须的食物。如维生素C能抗坏血病，清除血液和体液有毒的自由基，并能解毒保肝，防治缺铁性贫血，防癌抗癌等；维生素A能增加入体对传染病的抵抗力。蔬菜、水果中所含的大量纤维素、果胶、有机酸等可以刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，有助于食物的消化和排泄。植物纤维还能改善糖类代谢，有利于糖尿病的治疗3量体裁衣，对症下“食”

病症不同，病情各异，就必须要根据实际情况在饮食上对症下“食”。

中医传统的食疗经验告诉我们：男子不可百日无姜，女子不可百日五糖。这是针对男女不同生理特点来对症下“食”。中意食疗还说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。也就是说，吃猪肉、牛肉、鸭肉、而鸡肉、鸭肉又不如吃鱼类。这是有一定道理的。

但是，这只是一把性的指导，要达到治病效果，还必须针对每个人不同的身体状况，进行个性化调理。

4烹调得当，好吃有营养

食物的烹调时十分讲究的，方法得当，不仅美味可口，而且充分保留了食物本身的营养成分。我们以蔬菜中的维生素为例。

青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%左右，溶解在菜汤中损失25%左右，如果第一餐没吃完，第二餐食用时再在火上温热15分钟，又会在损失20%左右，共计65%左右。那么，我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。

另外，不要用铜炊具烧菜，因为铜可以促进维生素C、B1分解，不被人体吸收。

我们还要特别提醒各位，不要偏爱吃炒菜。研究证明，一碟炒菜所吸收的油脂比一碟炸鱼或炸排骨吸收的油脂更多。

七 纠正错误的饮食习惯

一、饭后不宜放松腰带

一餐之后，人们往往会感到很饱，于是乎将腰带解开，一遍松弛一下，这种做法是错误的。这样会使腹腔内压下降，消化器官的活动和钢备的负荷增加，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂。导致上腹部不适等消化系统疾病。因此，饭后不宜放松腰带。

二、忌空腹饮酒

空腹饮酒的习惯是不好的，因为酒的主要成分是酒精，80%由十二指肠吸收，其余由胃吸收。在空腹的情况下，喝入的酒精60%在1小时内就会被吸收，一个半小时可吸收90%以上。

空腹饮酒，胃里没有食物，酒精便会直接刺激胃壁，引起胃炎，重者可能导致吐血，时间长了还会引起溃疡病。

三、生食酱油有害

一般的家庭都有生吃酱油的习惯，往往会用来凉拌冷菜，这种做法不对。

因为有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油的含盐量15-20%，所以嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人们如果吃了这种含嗜盐菌的食物，可以发生中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、严重者脱水、休克甚至死亡。因此，应把酱油加热后放入清洁的瓶子中备用。

四、老年人饮鸡汤要有节制

鸡汤常常被用来补养身体，老年人、体弱多病或处于恢复期的病人，习惯用老母鸡炖汤喝，甚至认为鸡汤比鸡肉营养好。其实，鸡肉的营养要比鸡汤多4倍多。据研究，高胆固醇血症、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝鸡汤。如果盲目用鸡汤

来补养会加重病人的痛苦。

五、老年人不宜饭后百步走

“饭后百步走，能活到九十九”这句话确实是养身之道，但对于老年人确不实用。

老年人在进餐后，会引起低血压，甚至造成晕厥摔倒。所以，老年人饭后应该休息，不宜马上百步走。

六、不宜过量食用味精

味精作为一种调味佳品，已被每个家庭所食用，具有一定的药用价值。由于它可以改变人体细胞的营养状态，改善大脑的机能，使脑内乙酰胆碱增加，从而可治疗神经衰弱。

但研究证明，被注入味精的小白鼠经过一定时间后，它的视网膜和中枢神经系统的各个部位出现了损伤的现象，骨骼生长速度减慢，并明显表现出性功能衰退，同时还出现肥胖症。为此，味精的食用不能过量，特别是正处于在生长发育期的少年儿童尤为注意，以免使少年儿童的骨骼受到妨碍而影响身高。

七、未炒熟的四季豆不能吃

四季豆又名菜豆，其营养丰富，味道鲜美。但同时它又含皂昔，亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等多种毒素，如果烹调方不当，毒性未被破坏，就可能一起中毒，这类中毒事故在单位食堂和家庭时有发生。

四季豆中的有害物质，在高温情况下容易破坏。所以，预防的主要法是于烹调时加强火力，千万不可脆超，炒时可加少量水，盖锅树教一会，直到烧透豆粒酥软，方可避免发生中毒。

八、土豆发芽不宜吃

土豆又称马铃薯，含有一种名叫龙葵碱的生物喊，一般的马铃薯含量很少，不至于发生中毒，久放发芽后，嫩芽和变色的皮中则含量极多。实验证明，每100克的马铃薯芽中大约含有420--730mg的龙葵碱。龙葵碱是一种很毒的物质，对粘膜有强烈的刺激作用，打剂量还能麻痹中枢神经。人若进食200mg的龙葵破就会发生中毒，一般食用后十几分钟或数小时内发作，轻者咽喉部发痒，胸口闷热，发烧，上下吐泻，重者呼吸困难，抽出昏迷，甚至心脏麻痹。所以，发芽绿皮的马铃薯不能吃，若发芽不多应削皮去芽胚部分，先用冷水泡一下，烹调时加少许的醋，高温煮透可去掉其中的毒素。

九、腌制不透的酸菜不宜吃

不少人吃腌制的食物，而且尤其爱吃腌制不透的酸菜，弄不好就会发生急性亚硝酸盐中毒。原来。蔬菜中腌制的时候，有时由于用盐不足，一些细菌没有完全抑制，仍然能把菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右到达到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破坏而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月时间在开坛食用。

十一、吃蚕豆当心蚕豆病

蚕豆不仅是桌上的佳肴，还可以加工成各种小吃，且营养丰富。但有些人在吃完后却发生溶血性黄痘，临床上称之为“蚕豆病”。医学证明，引起这种病关键在于人体内的红细胞缺乏一种6—磷酸葡萄糖脱氢酶所致。此种缺乏症有遗传性，蚕豆只能作为一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布及广尤其以广东潮油地区为多发，可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在家中有相同的发病者，对这些有遗传可能的人，应到医院检查，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。

请记住：这些野蘑菇有毒

据统计，我国境内的野蘑菇大约有80余种。一般形状特殊，色彩越鲜艳，毒性越大，像白帽善、飘酋、马鞍曹、鬼笔酋等，其味麻、辣、苦，含有多种毒素。误食后不仅多汗、瞳孔缩小、心跳缓慢、呼吸困难，而且还会引起神经中枢中毒，发生神经错乱，或产生呕吐。腹泻。复苏侵入肝脏还会破坏细胞，引起急性肝功能衰竭，甚至有点毒素能破坏细胞产生急性溶血性贫血，严重者可诱发尿毒症而危及生命，残亡率高达90%，故千万不可乱采野蘑菇食用。

切忌牛奶和糖同煮

牛奶和糖同煮对身体有害。因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生抗维反应，生成一种有害的物质-果糖基氨酸。这种物质影响消化，危害人体健康，尤其对儿童危害更大，那么，是否用加入适量的糖呢？回答是肯定的。吧煮开的牛奶凉至不烫手时，再向牛奶中加糖。因为牛奶温度低了，赖氨酸就不易起化学反应了，虽然白糖颗粒较难溶解，但只要多搅拌一下，糖就会很快融化了。

牛奶与果子露混合饮用危害大

随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。

因为牛奶中含有丰富的蛋白质，果露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块影响吸收，从而降低牛奶的营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1个小时单独引用果子露，这样不但有助于消化。而且还能防止便秘。总之，牛奶与果子露不易混合用。

猪身上禁吃的几种东西

杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺、淋巴结。因为这三样东西人食后会产生一系列中毒症状，严重危及生命。

肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后，高血压、冠心病人因此可以诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等，

甲状腺位于猪气管后头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。

猪的淋巴结，为灰白色或浅黄色的豆子玉枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。当猪发病时，淋巴结也常常病变转移最明显的地方。吃猪肉如不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或传染病。

不宜久吃腌菜

腌菜对高血压、冠心病、慢性胃炎患者有害，因为腌菜中含有盐量多，可以引起钠、水中体内滞留，使血容量增多，从而增加心脏负担，升高血压，甚至诱发心绞痛及心肌梗塞。久而久之会诱发癌症，尤其对慢性胃炎患者，发生率更高。因此，腌菜不宜长期食用。

炒菜油烧的过热可发生癌变

有人认为炒菜时油烧的越热，炒出来的菜越好吃，其实这种观点是错误的，应予纠正。如果炒菜油烧的过热，就会在油底出现一种很浓的硬脂肪化合物。实验证明，用这种硬脂肪化合物喂养家鼠，可以引起胃黏膜坏死。而这种物质对人体可产生低酸胃炎和胃溃疡。长期以后会导致胃癌等恶性病变。因此，炒菜油不宜烧的过热。

睡前勿服蜂王浆

人参蜂王浆不应再睡前服用。这是因为中老年人血液浓度较高，而人参蜂王浆起到一种安眠作用，服后15分钟即可入睡。这样就使心率减慢而加剧了原有的血液的粘度程度，出现局部血液动力异常，造成微循环障碍，加剧了理论脑血栓的发病率，对于患有高血压、高血脂以及冠心病者，均不宜在睡前服用人参蜂王浆。对已经患有缺血性心脑血管疾病的患者更应注意，应与降压药一样，在睡前3小时服用，以免发生不测。

如果白天服用人参蜂王浆，宜这种早饭1小时前、午饭2小时后。

切忌吃生鸡蛋

有人认为吃生鸡蛋有益身体健康，其实这种观点上错误的。

1生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质----抗生物素蛋白

2生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道旅行一次，排便出体外。

3食用生鸡蛋容易得胃肠炎。由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体例如沙门氏菌等细菌的侵入。

4食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。

不宜嚼服维生素C

维生素C 味不苦，而且很有酸味，所以有些病人常嚼服。这是不科学的。

因为维生素 C 嚼服后，其中的酸质会在口腔内产生较强的酸液，这种酸液对牙齿有特别强的腐蚀作用。维生素C最好含水口吞为佳。

八如何去除蔬果中的残留毒素

食品的污染是多种多样的，细菌、化学物质、农药残留、食品添加剂等，都会对食品造成污染。

蔬菜、水果因大量使用化肥和农药，使得蔬菜、水果中的残留毒素怎多，比方说，我们食用一份圆白菜时，大概接触到49种农药残留成分，我们用以下方法可以在一定程度上减少这种残留毒素对人体的侵害。

1、 用干净的水冲洗蔬菜和水果，可使用卫生指标合格的水泡洗。

2、 用干净的水泡蔬菜、水果，泡时装水中加进食用碱或小苏打。如清洗2公斤蔬菜、水果，可用10斤水适量的食用碱(约20G)或小苏打(20G)漫泡，加食用碱泡时间大约5-10分钟，加小苏打时间更稍长些，约15分钟，泡过后再用水清洗干净，可去除蔬菜、水果中的一部分农药等残毒。

3、 凡有皮带蔬菜、水果均要去皮后服用。

4、 正确的烹调方法可以去除部分残毒，如花菜、青菜等蔬菜可清洗。漫泡后，放在沸水中过一次，捞起后不要放在锅里再炒，可在清洗干净的锅里放上植物油少许，加上大蒜、盐、鸡精、水适量、然后放上写淀粉，把这些调好味的汤汁淋到捞起的蔬菜时即可食用

5、最可靠最有效的方法，还是从身体内部进行排毒清理。我们吃进

体内的毒素，分布在集体三个层面上：1分布在皮肤表层2分布在个脏腑中3分布在血液、体液中。日积月累，这些毒素便造成胃肠道损伤、内分泌失调、血液凝结等。

目前市场时已经出现各种各样的排毒胶囊，奉劝大家在选择是一定要甚至又慎，去伪存真。建议大家采用世界卫生组织推荐的方法：用螺旋藻来排毒，她的好处是：没有副作用、全面排毒。

九粗杂粮的营养保健价值

饮食要做到精粗、荤素、谷物和蔬菜的合理搭配，才能保证身体

健康。明智的人在经历一段“食不厌精”的折腾后，很快就会意识到粗杂粮的优越性，重新青睐和重视其营养保养价值。

下面，我们来介绍一些重要的粗杂粮品种及其营养功能。

小米营养十分丰富，特别是人体所必需的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸的含量均高于大米、玉米面和高粱米，居五谷之首。小米中微量元素硒的含量也比较丰富，硒具有抗癌、保护心脏和延缓衰老等作用，所以多食小米很有益处。

玉米 是世界公认的“黄金食品”。所含维生素B1 B2和铁质是大米的2-4倍；含胶原蛋白高过肉类，还含有亚油酸、谷胱甘肽、维生素E等高级营养成分。玉米有降低胆固醇、防治高血压、冠心病及抗细胞衰老等保健作用，同时还能阻止不饱和脂肪酸的氧化，从而抑制人体细胞的癌变。

大豆 蛋白质含量分别高于肉和牛奶的1—4倍，还富含维生素、氨基酸、脂肪和铁、磷、钙等营养物质。所含的异黄酮能阻止人体内给癌细胞输送营养的毛细血管的产生，并能消灭人体内初步形成的1—2毫米的癌病灶，因而被人们称之为“癌的克星”

红薯 除富含糖类和纤维素外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体所需要的营养物质。其含有的粗纤维素可生津、润肠、通便、加速菌毒和致癌物质排出体外。

大麦  大麦富含极易消化的淀粉，籽粒含碳水化合物71-79%.

其中能有约79%，比其他积合都高，因其淀粉酶等酶类物质，能促进院为迅速分解，易被人体消化吸收。大变有和明，肠、利水的作用，可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤等。

芥麦   是降低血脂的营养佳品。其所含脂肪酸有9种之多，赖氨酸和精氨酸的含量比大米、面粉的2倍。其富含的亚油酸有抑制和案低胆固醇的作用：所含的类脂酶、磷酸酶、糖甘酶等多种治性物质，有延缓细胞衰老和抑制老年斑形成的功能，是老年人和冠心病患者的饮食佳品。

红小豆   又名赤豆、赤小豆，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。其中磷的含量在豆类粮食中堪称佼佼者，每100g红豆含磷多达400g左右。红小豆自古以来就是解毒利水的良药。《现代实用中药》一书有“用红小豆同带衣花生、谷麦芽、红枣煮服，治浮肿”记载。

绿豆    是一种高蛋白、低脂肪食物。绿豆中含蛋白质高达22—25%，比大米高三倍；绿豆中含有多种氨基酸和维生素A、B1、C以及铁、磷、钙等矿物质。绿豆味甘性寒，有去热解毒，利尿消肿，润喉止渴，明目降压，清胆养胃的功效，故有“消暑解毒的良药”，“粮食中的绿色珍珠”等美称。

芋艿  又称毛芋、芋头、营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等多种成分。既可当粮、又可作疏。中医认为，芋头性平甘辛，入胃肠二经，有补虚调中气，益胃宽肠等功效。

马铃薯 又名土豆、洋芋，营养十分全面，是一种理想的高蛋白、低热量、易消化的保健食品。它既是蔬菜，又可当粮食。祖国医学认为土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，并对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

十防癌抗癌食物

长期以来，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的赛要的来源，二近5年来，科学家们奇迹的发现，某些蔬菜中存在的化合物具有抗癌特别性。

1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了部分蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与试验性抗癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：热甘署、生甘署、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、欧芹，茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。

科学实验证明，在蔬菜王国里，热、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量的抑制癌生长的化学物质。日本学者研究发现，生姜的辛辣成分对肉、鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化，与目前应用的抗氧化剂BHA、BHT、维生素E比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。分析表明，辣味素能钝化一种叫“NMN”的化学物质的活性，从而可以阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，故具有极大的诱惑力。菱白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，食人肠道内食糜的排空速度。缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，使粪便保持酸性，对预防大肠癌极为有益。食用胡萝卜、红萝卜、等以红色为主的蔬菜，能增强冠状动脉血流量，降低血脂，增强人体抵抗力。

另外，要想从根本上防癌，还应该重视并学会食用以下几种物品：

（1）绿茶 绿茶中含有大量儿茶素，是强效抗癌物质。

(2)灵芝孢子粉灵芝中的灵芝多糖，是自然界中最有效的活性多糖之一，是防癌抗癌的尖刀兵。而灵芝孢子粉是灵芝菌的种子，其功效是灵芝功效的75倍。

（3）黄氏 能刺激肾上腺素的产生，提高免疫力。

（4）硒缺硒可引发脑血管病和癌症，而我国大部分是缺硒地区，所以，日常生活应该适当的补充硒。

十一 相克食物知多少

营养和保健专家大量研究表明：绝大多数食物配伍同吃可相互补充含营养的不足，然而，有些食物同吃有可能相互抵消其营养价值，至产生一些有损入体健康的物质，所以，人们应重视膳食中食物的学搭配

下面列举的，是目前日常生活中普遍遇到的相克食物.

一畜禽肉类

1 猪肉不宜与香菜搭配同食2猪肉不宜黄豆搭配同食3猪肉不宜与虾同食4猪肝不宜与富含维生素C的蔬菜搭配同食。5牛肉不宜与韭菜、生姜、栗子搭配同食6羊肉不宜与鱼、醋、南瓜等食品搭配同食7狗肉不宜与鲤鱼、黄鳝、大蒜、茶搭配同食8鸡肉不宜与兔肉、大蒜、鲫鱼搭配同食9鸭肉不宜与鳖肉搭配同食10鹌鹑肉不宜与猪肝、菌子搭配同食(蘑菇类)

二 水产类

1水产品不宜与水果搭配同食2鲤鱼不宜与狗肉搭配同食3鲫鱼不宜与猪肉、野鸡搭配同食4黄鱼不宜与芥麦面搭配同食5曼鱼不宜与牛肝、银信搭配同食6鳝鱼不宜与狗肉搭配同食7虾不宜与富含维生素C的食物搭配同食8蟹不宜与花生仁、茄子、泥鳅搭配同食

三蛋类、奶类

1鸡蛋不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆、生葱、蒜搭配同食2牛奶不宜与桔子搭配同食3牛奶不宜与豆浆同煮

4牛奶不宜与酸性饮料混合食用5牛奶不宜加钙粉

四 蔬菜类

1韭菜不宜与蜂蜜搭配同食2芥菜不宜与鲫鱼、兔肉搭配同食3芹菜不宜与黄抓蟹搭配同食

4茄子不宜与蟹搭配同食5胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果搭配同食6菠菜不宜与豆腐搭配同食

7萝卜不宜与胡萝卜、桔子搭配同食8蘑菇不宜与野鸡、鹌鹑搭配同食9葱不不宜与蜂蜜、狗肉、公鸡肉、枣、豆腐搭配同食10蒜不宜与蜂蜜 狗肉 鸡肉搭配同食

五果品类

1梨不宜与油腻之物搭配2柑 桔不宜与蟹搭配3桔不宜与萝卜搭配4银杏不宜与鳗鱼搭配5栗子不宜与牛肉搭配

6核桃不宜也鸡肉、白酒搭配

六饮料与调味品

1 茶不宜与补品或含锌的食物同食2茶不宜与酒、白糖同食3啤酒不宜与烟熏制品同用4豆浆不宜与羊肉配用

5醋不宜与海参、蒜搭配6蜂蜜不宜与葱、蒜搭配7红糖不宜与竹笋 鲫鱼 牛奶配用

十二不同体质与食物

1 火热阳盛(实热症)

机体功能亢进，基础代谢旺盛，或外感火热之邪，或七情结郁而化火，或饮食不节，营养过剩积蓄为热。其症状是：面红目赤，眩晕头痛，性情烦躁，口舌生疮，龊肿口臭，咳血吐血，大便干燥，小便短赤，舌红苔黄。

宜食食品：粳米、绿豆、豆腐、冬瓜、黄瓜、茄子、白菜、梨、香蕉、柿、西瓜、猪肉、兔肉、鸭、鲫鱼、牡蛎、牛奶等等。

忌食或少食食品：糯米、面食、韭菜、大葱、大蒜、辣椒、胡椒、洋葱、荔枝、核桃、红枣、杏、李、梅、酒、醋、鹅、公鸡、狗肉、羊肉、牛肉、海虾、鳝鱼等等。

2阳虚(阴寒症)

阳气虚弱则阴寒内盛。《素问.调经论》说：阳虚则外寒，阴盛则内寒。表现脏腑方面的征候有：心阳虚、脾阳虚、肾阳虚、心肾阳虚、脾肾阳虚、脾胃虚寒、脾肾虚寒(五更泻)等等。其症状是：四肢不温，畏寒怕冷，倦怠乏力，少气懒言，喜卧嗜睡，面色白、子汉尿频，小便清长，身体浮肿，大便溏泻，舌胖苔润。

宜食食品：心阳虚者宜食葱、韭、姜、胡椒、茴香、桂圆、莲子、鸡肉等，脾肾阳虚者宣食糯米、黑豆、山药、莲子、大枣、桂圆、牛肉、羊肉、狗肉、鹿内、鸡肉、鹌鹑、麻雀、鸽肉、海虾、海参、鳝鱼、鲤鱼、鳗鱼等，脾胃虚寒者宜食姜、葱、蒜、韭、茴香、桂皮、胡椒、桂圆、红枣、牛肉、羊肉、鳝鱼、海虾、山药、扁豆等。忌食食品，萝卜、茄子、冬瓜、紫菜、柿子、香瓜、冷饮、肥肉、兔、田螺，甲鱼、鹅、鸭等。

3 阴虚(内热症)

《素问.调经论》说：“阳虚则外寒，阴虚则内热”。阳虚的症状有：阴虚必致阳亢，由于阴津亏耗，虚火上炎，故见五心烦热，入夜尤堪，午后潮热，入睡盗汗，面烦潮红，形体消瘦，口干舌燥，心烦易怒或心悸怔仲，睡眠不安，苔红少苔，便秘尿赤。

宜食食品：心阴虚、心血虚者食粳米、小麦、黑豆、猪心、猪血、木耳、银耳、鸡蛋、鸭蛋等；肾阴虚者宜食粳米、黄豆、黑豆、黑芝麻、猪肉、鹅、鸭、龟鳖、牡蛎、海参、海带、黑木耳等；肺阴虚者宜食粳米、百合、绿豆、山药、梨、芒果、紫菜、白菜、鸭、乌鱼等‘脾胃阴虚者宜食粳米、麦片、玉米、黄豆、豆腐、马铃薯、西瓜、东瓜、黄瓜、丝瓜、茄子、梨、甘蔗汁、猪肉、猪肚、鲫鱼、牛奶等。忌食食品：葱、姜、韭、蒜等辛辣的食物，油炸等食物，桂皮、胡椒等芳香调料及酒、醋、酸物，牛、羊、狗肉等。

十三发物及其忌口

有些食物，被体质不相宜的人吃了以后，会致病或加重病情，这些食物我们叫做发物。

发物分三类：刺激作用；致敏作用；激素作用。常见发物及其忌口分列如下：

1 主食类：

面粉：性味甘温，气滞，口渴者少食。                         薏米：甘淡寒、孕妇忌食   

糯米：甘温粘滞，有湿热痰火、热性病及胃热消化不良者忌食     绿豆：性味甘寒，体质虚寒者忌食     

黄豆；性味甘寒，胃寒腹胀、消化不良者忌食

2 畜禽类：

羊肉：性甘热助火，阳盛阴虚者忌食                狗肉：酸咸性温，阳虚火盛者忌食

鸡肉：甘温燥，动风、热症和小儿惊风者忌食        牛肉：性甘温。热病及痈痘者忌食

猪肉：性甘温，生痰助湿，外感风寒者忌食          兔肉：味甘性凉，脾胃虚寒者忌食

猪头肉：酸咸寒，发百病，大病后者忌食            鸭肉：性甘寒，疮化脓者忌食

鹅肉：甘温燥火，疮痈热病患者忌食                麻雀：甘温热，阴虚火旺者忌食

3水产类：

海虾：甘温热，阴虚火旺者忌食                    蟹：咸寒，体质虚寒、大便滑泻者忌食

田螺：甘咸寒，胃寒者忌食

鲤鱼：甘平温，疮痈热病者忌食                    甲鱼：性咸平，孕妇及产后便溏者忌食

鳝鱼：甘温，火热阳盛者少食，疟、痢、胀满虚热者忌食

海参：甘咸寒，脾弱不运，脱肛久痢、外邪未尽者都应忌食。

4 果品类：

西瓜：味甘性寒，脾胃虚寒、肠胃功能不良者及糖尿病患者忌食      菠萝：甘酸微温，胃酸过多及热病患者忌食

荔枝：味甘酸性温，阴虚火旺者、糖尿病患者忌食                  杏子：味甘酸性温，肿、龈齿、腹泻者忌食

橘子：甘酸性温，阴虚阳亢者忌食                                桃子：甘酸微温，胃火，血热着忌食

广柑：甘酸凉润，肺寒、大肠滑泻者忌食                          龙眼：性甘温，阳盛者忌食

柿子：甘寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒及酒后都应忌食    香蕉：甘寒温，腹泻。便溏者忌食

雪梨：味甘性凉，肺寒者忌食                                    红枣：味甘性温，胃痛反酸者忌食

红薯：性甘平，胃虚酸多及大便油泻者忌食                        橄榄：甘酸性凉，胃痛反酸者忌食

5 蔬菜类：

辣椒：性辛温，胃热。痔疮和肛裂者忌食                          生姜：性辛温，热病。疮痈病人忌食

韭菜：性辛温，行气活血，助肾阳，阴虚阳亢者及孕妇少食。        大蒜：性辛温，多食上火，损目伤肝，红眼病和阴虚火旺者忌食

四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食                                萝卜：性甘寒，下气、脾胃虚寒者忌食

竹笋：性甘寒涩，患毒疮痈者忌食                                芹菜：辛香，血虚病人忌食

香菜：性辛温香，阴虚及皮肤瘙痒者忌食                          黄瓜：性味甘凉，脾胃虚寒者忌食

东瓜：性甘寒，阳虚患者忌食                                    白菜：性甘寒，肺寒咳嗽者忌食

十四药物与禁忌食物

1四环素族忌食钙、

铁、镁含量个高的食物(蘑菇、香菇、平谷、菠菜等含铁高；牛奶、蛋黄、虾米、海参、银耳、木耳等含钙高；螃蟹、茶叶、豆腐、海带等含铁、钙都高；鲜豆类、雪里、冬菇等含镁高；黄豆、紫菜等含钙、铁、镁都高)

2 红霉素忌食酸性食物与饮料(酸味水果、醋制食品，酸性饮料如酸梅汤，桔子汁，柠檬汁等等)

3 痢特灵(味喃唑酮)忌食含酪氨的食物(牛奶、乳酪、猪肝、腊肉、香肠、酵母制品、豆腐酒类、酱油、扁豆、蚕豆、香蕉、菠萝、巧克力等)

4异烟胖忌食含组织胺的食物(不新鲜的鱼、肉、奶酪等)        5 利福平(甲派力复霉素)忌食酒类

6灭滴灵(甲硝哒唑)忌食酒类                                7 山道年忌食油类、脂肪性食物以及酒类

8奎宁、氯奎忌食茶                                       9巴比妥类忌食酒类

10抗癫药物忌食酒类                                     11 水杨酸类药物(阿司匹林、水杨酸钠等)忌食酒类

12 保泰松忌食盐                                        13 三环类抗抑郁药忌食酒类

14单胺氧化酶抑制剂忌食含酪氨的食品、酵母制品、酒类     15 利血平忌食酒类

16 降压灵忌食酒类                                       17优降宁忌食含酪氨的食品。如牛奶、乳酪、猪肝、腊肉、香肠、酵母制品、豆腐、酒类、酱油、扁豆、蚕豆、香蕉、菠萝、巧克力等

18 洋地黄、西地兰、狄戈辛忌食酒类                                19硫酸亚铁(包括铁剂)忌食茶、奶

20 铁剂忌食豆腐                                        21 双克、速尿、忌食酒类

22 胰岛素、甲苯磺丁服、氯磺丙服、优降糖忌食酒类            23 维生素B1(硫胺素)忌食生鱼，蛤蛎

24维生素B2 (核黄素)忌食含纤维多的食物、高脂肪和生冷食物          25维生素B6(叱哆醇)忌食含喘多的食物(茄子、胡萝卜、萝卜缨等)

26维生素A(视黄素)忌食酒类                               27维生素A/D忌食米汤

28维生C忌食富含维生素B2的食物，如猪、牛、羊肝、牛奶、乳酪、酸制酵母、蛋黄、虾、咖啡等

29 维生E(生育酚)忌食含不饱和脂肪酸的食物(豆油、葵花籽油、蛋黄油等)

30多酶片与酶制剂忌食富含鞋酸的食物(茶、咖啡、柿子、苹果等)

31人参忌食萝卜                                        32白术忌食桃李

33 苍术忌食大蒜、香菜、白菜                            34 获苓忌食醋

35 甘草忌食猪肉和海藻类食物                            36地黄忌食动物血和萝卜、葱、蒜

37 何首乌忌食动物血和萝卜、葱、蒜                           38 牛膝忌食牛肉

39 补骨脂忌食油菜、猪血                                    40 仙茅忌食牛肉、牛奶

41 黄连忌食猪肉、冷水                                  42厚补忌食豆类食品

43 天冬、麦冬忌食鲤鱼、鲫鱼                            44巴豆忌食菱白、芦笋

45 常山忌食生葱、生菜                                  46 丹皮忌食蒜、香菜

47 丹参忌食醋及酸味食物                                48 龙骨、龙齿或紫苏忌食鲫鱼

49 附子、乌头忌食鼓汁                                  50 桔梗、乌梅忌食猪肉

51 细辛忌食生菜                                        52 薄荷忌食鳖肉

53 商陆忌食狗肉                                        54 半夏、草薄忌食羊肉、羊血

55 威灵仙忌饮茶